ویتامین‌ها ترکیبات آلی هستند که به مقدار خیلی جزئی برای متابولیسم مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشد و نمو و تندرستی ضرورت دارند

برخی از ویتامینها سبب جذب مواد غذایی در روده می‌شوند و بعضی نیز به عنوان کاتالیزور عمل می‌کنند

پس از آنکه معلوم شد بسیاری از ویتامینها از گروه آمین نیستند حرف

ویتامینها را به دو دسته مهم، شامل ویتامینهای محلول در آب و ویتامینهای محلول در چربی، تقسیم کرده اند

علاوه بر مواد معدنی، ویتامینها نیز مورد نیاز بدن هستند؛ زیرا بدون حضور آنها در غذا، سلامتی و تعادل اعضای بدن ناپایدار می‌شود و در اعمال حیاتی اختلالاتی ایجاد می‌گردد و عوارضی بروز می‌کند که گاه منجر به مرگ می‌شود

چنین افرادی باید مقداری ویتامین اضافی بخورند تا جبران کمبودشان بشود

این گفته به ویژه درباره ویتامین آ و ویتامین د کاملاً صحت دارد

ویتامین	مقدارمصرف روزانهبر حسب میلی گرم	منبع ویتامین	مفید برای
A　　　　　　　:　 　 Retinol	0,8-1,1 میلی گرم	لبنیات -هویج- اسفناج-جگرگاو	چشم - پوست- بنیه دفاعی- جلوگیری از ابتلا به شبکوری
B1　　　 　　:　 　Thiamin	1,0-1,3 میلی گرم	گردو - عدس- نان با آرد کامل	تقویت اعصاب و تجزیه کربوهیدراتها جلوگیری از ابتلابه بری بری
B2　　　　 : Riboflavin	1,2-1,5 میلی گرم	شیرو لبنیات -پنیر- دل گاو	پوست -سوخت وسازچربی و کربوهیدرات وپروتئین
B6　 　 :　Pyridoxin	1,2-1,6 میلی گرم	موز دل وجگر - آواکادو- ماهی	* سوخت و ساز پروتئین-ساختخون- اعصاب
B12　　 :　Cobalam	0,003 میلی گرم	گوشت - ماهی- تخم مرغ	* ساخت گلوبول های سرخ
C　 : ascorbic acid	100,0 میلی گرم	مرکبات و سبزیجات تازه - بخصوص کی وی- فلفل سبز- سیب زمینی-	اسید فولیک و آهن تنها درصورتی جذب میشوند که ویتامین c در بدن موجود باشد. مقاومت در برابر سرماخوردگی ،جلوگیری از ابتلا به اسکوربوت (اسکوروی)
D　 　: 　Calciferol	0,005-0,010 میلی گرم	تخم مرغ - کره	استحکام استخوان و دندان جلوگیری از ابتلا به راشیتیسم
E　　　 : Tocopherol	11,0-15,0 میلی گرم	پوست وسبوس گندم و روغن تخم آفتاب گردان	از ساختمان و اجزای سلول ها حفاظت کرده و مقاومت بدن را در برابربيماری افزايش می دهد .
K　　 :　 Phyllochinon	0,06-0,08 میلی گرم	کاهو - سبزیجات برگدار گل کلم-گوجه فرنگی تکثیر از طریق باکتری های موجوددر روده	انعقاد خون
folic acid 9B	0,4 میلی گرم	جگر و قلوه - سبزیجات ازقبیل اسفناج	* بازسازی سلولها و تولید گلوبولهای سرخ وسفید
Niacin 3 B	13,0-17,0 میلی گرم	مغز گردو،بادام، سایرمغزها - قارچ های خوراکی محصــــــولات تولیدشده با آرد کامل	عملکردقلب - اعصاب- سوخت و ساز چربی و کربو هیدرات ،جلوگیری از ابتلا به پلاگر